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食感をめぐるサイエンス   貸出可

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /498/Ｍｏ９６/ 0010019354021 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 食感をめぐるサイエンス 
副タイトル１ 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者１ オーレ・G.モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川 伸一 ／訳, 萱島 知子 ／訳, 島田 良子 ／訳, 冨永 美穂子 ／訳, 山下 絵美 ／訳, 湯浅 正洋 ／訳  
出版年 2019.8
出版者 化学同人
一般件名 食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
ISBN 4-7598-2006-5
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。

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著者紹介

著者紹介１－１ コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
著者紹介１－２ シェフ。ガストロノミーイノベーションプロジェクト「ストルベク」を夫婦で運営。