資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

食の科学   貸出可

ガイ・クロスビー／著 -- ニュートンプレス -- 2021.1 -- 596

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｃ９３/ 0010020360326 一般図書 書架

ページの先頭へ

資料詳細

テキスト言語 日本語
タイトル１ 食の科学 
副タイトル１ 美食を求める人類の旅
著者１ ガイ・クロスビー ／著, 石川 伸一 ／監訳, 清水 玲奈 ／訳  
出版年 2021.1
出版者 ニュートンプレス
一般件名 料理
ページ数 190p
大きさ 21cm
ISBN 4-315-52315-7
NDC分類(10版) 596
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。

ページの先頭へ

著者紹介

著者紹介１－１ ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。