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世界の発酵食をフィールドワークする   貸出可

横山 智／編著 -- 農山漁村文化協会 -- 2022.1 -- 383.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
社会科学 /383/Ｙ７９/ 0010021355080 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 世界の発酵食をフィールドワークする 
著者１ 横山 智 ／編著  
出版年 2022.1
出版者 農山漁村文化協会
一般件名 発酵食品
ページ数 235p
大きさ 19cm
ISBN 4-540-21222-2
NDC分類(10版) 383.8
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
人類と発酵食 藤本 武／著 9-22
酸っぱさに憑かれた人びと 藤本 武／著 24-38
酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 砂野 唯／著 40-61
牧畜民の発酵乳加工とその利用 平田 昌弘／著 64-81
魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 山崎 寿美子／著 82-104
近代化・グローバル化による味の変容 大澤 由実／著 106-121
ラオスの味、パデークの科学 丸井 淳一朗／著 122-136
納豆はおかずか、調味料か? 横山 智／著 138-160
茶を漬けて食べる 佐々木 綾子／著 162-177
モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 森永 由紀／著 178-193
東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか 山本 宗立／著 194-212
フィールド発酵食品学の創出に向けて 横山 智／著 214-229

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著者紹介

著者紹介１－１ 1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。