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よくわかる最新代替肉の基本と仕組み   貸出可

齋藤 勝裕／著 -- 秀和システム -- 2022.7 -- 588  (図解入門 )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｓａ２５/ 0010022323500 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ よくわかる最新代替肉の基本と仕組み 
副タイトル１ 人口増加と環境問題の解決手段
著者１ 齋藤 勝裕 ／著  
出版年 2022.7
出版者 秀和システム
シリーズ名 図解入門  
一般件名 食品工学 , 蛋白質
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 4-7980-6767-4
NDC分類(10版) 588
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。

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著者紹介

著者紹介１－１ 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。