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朝鮮半島の食   貸出可

守屋 亜記子／編 -- 平凡社 -- 2024.2 -- 383.821  (食の文化フォーラム )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
日本海 J/383/Ｍｏ７２/ 0010023349814 日本図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 朝鮮半島の食 
副タイトル１ 韓国・北朝鮮の食卓が映し出すもの
著者１ 守屋 亜記子 ／編  
出版年 2024.2
出版者 平凡社
シリーズ名 食の文化フォーラム  
一般件名 食生活-朝鮮
ページ数 299p
大きさ 19cm
ISBN 4-582-83951-7
NDC分類(10版) 383.821
内容紹介 歴史・地域・グローバル化の3つの視点から、東アジアにおける朝鮮半島独自の食文化に迫る。日本と韓国の食の研究者・関係者による協働の成果。2022年度「食の文化フォーラム」の報告および討論を踏まえた論考を収録。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
東アジア食文化の普遍性と地域性 守屋 亜記子／著 9-20
韓国宮廷料理の過去・現在・未来 丁 ラナ／著 22-45
境界と混淆 周 永河／著 46-63
料理書の近代 韓 福眞／著 64-83
宮廷の調理道具と熱源 李 昭【ヨン】／著 84-91
「食文化」ということば 石毛 直道／著 92-100
平壌地域の飲食文化研究 李 愛欄／著 102-126
安東チムタクの発明・拡がり・再活性化 裵 永東／著 127-148
料理家の私的食卓史 コウ 静子／著 149-164
私と北朝鮮料理 李 愛俐娥／著 165-169
カザフスタン高麗人の日常食における混淆性 裵 永東／著 170-183
韓国の食文化における「地域」について 朝倉 敏夫／著 184-202
朝鮮半島の食の経済 林 采成／著 204-222
韓国食文化の変遷 鄭 惠京／著 223-240
韓国の多文化家庭の児童・青少年の食生活と健康状態 宋 受珍／著 241-247
朝鮮半島の食の中核にあるもの 守屋 亜記子／著 248-274

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著者紹介

著者紹介１－１ 長野県生まれ。総合研究大学院大学文化科学研究科地域文化学専攻修了(文学博士)。女子栄養大学栄養学部准教授。専門分野は韓国の食文化研究。共著に「韓国食文化読本」など。