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日本料理大全 焼場   貸出可

日本料理アカデミー／監修 -- 日本料理アカデミー -- 2024.4 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｎ７１/ 0010025332253 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 日本料理大全  焼場
巻の書名 焼く技法
著者１ 日本料理アカデミー ／監修  
出版年 2024.4
出版者 日本料理アカデミー
一般件名 料理(日本)
ページ数 215p
大きさ 27cm
ISBN 4-911188-09-5
NDC分類(10版) 596.21
内容紹介 加熱前の下処理により身に生じる変化から、加熱時に行われる行為、加熱終了のタイミングの判断、仕上がりまで、日本料理の焼物の各工程を、経過時間や温度、焼き色の写真とともに解説する。焼物の概論やメカニズムも紹介する。

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