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酢大全   貸出可

小泉 幸道／著 -- 東京堂出版 -- 2025.7 -- 588.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｋｏ３８/ 0010025312626 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 酢大全 
著者１ 小泉 幸道 ／著  
出版年 2025.7
出版者 東京堂出版
一般件名 酢
ページ数 253p
大きさ 21cm
ISBN 4-490-21110-8
NDC分類(10版) 588.6
内容紹介 酢の歴史から製造方法、日本や世界でつくられる酢、流通と輸出入、健康効果、調味料以外の使い方、郷土料理や酢を使ったレシピまで、酢の“すべて”を網羅的に解説。Q&Aも掲載する。

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著者紹介

著者紹介１－１ 神奈川県横浜市生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。同大学名誉教授。別府大学客員教授、発酵文化推進機構副理事長、全国調味料・野菜飲料検査協会理事などを務める。博士(農芸化学)。