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ハーバード料理と科学の教室   貸出可

マイケル・ブレナー／著 -- 早川書房 -- 2025.7 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｂ７２/ 0010025316400 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ ハーバード料理と科学の教室 
著者１ マイケル・ブレナー ／著, ピア・セーレンセン ／著, デイヴィッド・ワイツ ／著, 石川 伸一 ／監修, 和田 侑子 ／訳  
出版年 2025.7
出版者 早川書房
一般件名 料理 , 科学
ページ数 319p
大きさ 26cm
ISBN 4-15-210137-2
NDC分類(10版) 596
内容紹介 調理を科学として考えれば、家庭料理でも出来が劇的に変わる! 一流シェフ×ハーバード大学が解明する“おいしさの方程式”。絶妙な火加減の秘訣、革新的な味を生み出す発想などを解説。一流シェフのレシピも多数掲載。

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著者紹介

著者紹介１－１ ハーバード大学ジョン・A・ポールソン工学/応用科学大学院の物理学教授などを務める。
著者紹介１－２ ハーバード大学ジョン・A・ポールソン工学/応用科学大学院の化学光学/応用物理学上級指導教官。