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調理の科学おいしさの教科書   貸出可

石川 伸一／監修 -- ナツメ社 -- 2026.1 -- 596

所蔵

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /596/Ｉ７６/ 0010025329490 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 調理の科学おいしさの教科書 
副タイトル１ しくみを知ればもっと楽しめる!
著者１ 石川 伸一 ／監修  
出版年 2026.1
出版者 ナツメ社
一般件名 料理
ページ数 223p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-7807-2
NDC分類(10版) 596
内容紹介 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。

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