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醬油大全   貸出可

金内 誠／著 -- 東京堂出版 -- 2026.2 -- 588.6

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｋａ４６/ 0010025335792 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 醬油大全 
著者１ 金内 誠 ／著  
出版年 2026.2
出版者 東京堂出版
一般件名 醬油
ページ数 253p
大きさ 21cm
ISBN 4-490-21120-7
NDC分類(10版) 588.6
内容紹介 日本を代表する発酵調味料、醬油。その歴史、分類とつくり方、海外進出と日本の消費動向、消臭効果や生体調節機能といった醬油のチカラ、全国各地のつくり手の声などを紹介する。醬油を使ったおいしいレシピも掲載。

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著者紹介

著者紹介１－１ 山形県生まれ。東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調整学専攻修了。博士(生物環境調整学)。著書に「発酵の教科書」「ワインの教科書」など。