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食品学総論  第5版 貸出可

渡邊 浩幸／編 -- 講談社 -- 2026.1 -- 498.51  (栄養科学シリーズNEXT )

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /498/Ｗ４６/ 0010025335710 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 食品学総論 
著者１ 渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編, 古場 一哲 ／編, 重村 泰毅 ／編  
版表示 第5版
出版年 2026.1
出版者 講談社
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT  
一般件名 食品
ページ数 8,183p
大きさ 26cm
ISBN 4-06-541626-6
NDC分類(10版) 498.51
内容紹介 食品成分表、食品成分の化学変化など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年に準拠。

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著者紹介

著者紹介１－１ 高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科教授。
著者紹介１－２ 富山短期大学食物栄養学科教授。