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発酵を考えるヒント   貸出可

なかじ／編著 -- エクスナレッジ -- 2026.5 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｎ３４/ 0010026305804 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 発酵を考えるヒント 
副タイトル１ 食、暮らし、身体、心、営み9人の視点から見る驚きの発酵の世界
著者１ なかじ ／編著  
出版年 2026.5
出版者 エクスナレッジ
一般件名 発酵
ページ数 254p
大きさ 19cm
ISBN 4-7678-3560-0
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 発酵とは、時間をかけてゆっくりと変化し、味わいや変容を生み出していく営み。発酵はなぜ人びとの暮らしと深く結びついてきたのか。“発酵を考えるヒント”を探すべく、発酵に関わる様々な分野の専門家9人に話を聞く。

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著者紹介

著者紹介１－１ 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。SNSを中心に日本と世界へ麴文化を伝える活動を展開。著書に「麴本」「麴づくりと発酵しごと」など。