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微生物学者、発酵食品のマタギになる   貸出可

星野 保／著 -- ナイデル -- 2026.6 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
科学産業 /588/Ｈ９２/ 0010026309400 一般図書 書架

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テキスト言語 日本語
タイトル１ 微生物学者、発酵食品のマタギになる 
副タイトル１ 自然が醸す菌を求めて
著者１ 星野 保 ／著, 本田 洋之 ／著  
出版年 2026.6
出版者 ナイデル
一般件名 発酵食品 , 菌類
ページ数 216,30p
大きさ 19cm
ISBN 4-910985-03-9
NDC分類(10版) 588.51
内容紹介 ある事情から発酵食品に取り憑かれた微生物学者。冬には村の味噌玉づくりに参加し、味噌玉の起源を調べ、文献と郷土史の迷宮を彷徨いはじめる…。発酵食品の生物学的・民俗学的知見が詰まった書。

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著者紹介

著者紹介１－１ 東京都生まれ。博士(農学)。工学系研究所を経て、八戸工業大学教授。
著者紹介１－２ 宮城県仙台市生まれ。博士(農学)。食品会社等を経て、八戸工業大学工学部工学科准教授。